Experimente zu den Hauptnährstoffen unserer Lebensmittel

Welche Nährstoffe und wie viele Kalorien sind z.B. in Nudeln, Yoghurt oder Brot enthalten? Dies können Sie mittels App ermitteln, indem Sie den Barcode der Lebensmittelverpackung scannen und die Masse des gewählten Lebensmittels eingeben. Die App berechnet dann, wie viel Gramm Fett, Kohlenhydrate und Eiweiß eine bestimmte Lebensmittelportion beinhaltet. Diese drei Hauptnährstoffe stecken in nahezu allen Nahrungsmitteln. Sie versorgen uns mit der lebensnotwendigen Energie und ermöglichen den Aufbau körpereigener Strukturen. Kenntnisse über Struktur und Eigenschaften der drei Hauptnährstoffe gehören zum organisch-chemischen Grundwissen.

Von Nachweisreaktionen über die Untersuchung von Stoffeigenschaften und die experimentelle Ermittlung des Energiegehalts von Lebensmittelproben bis hin zur Diskussion über eine nachhaltige Ernährung, bieten die Beitrage in der aktuellen Ausgabe von Unterricht Chemie viele neue Ideen für die Behandlung des Themas “Nährstoffe” im Chemieunterricht.

• Basis: Eine Nährwerttabelle verstehen
• Unterrichtspraxis
  • Proteinpulver – W(t)hey are important? Experimentelle Untersuchungen
  • Gluten – pflanzliches Eiweiß aus Weizen
  • Kokosfett und Sojaöl im Vergleich – ungesättigte Fettsäuren
  • Brotaufstriche untersuchen – Mit Fachmethoden zum Erkenntnisgewinn
  • Was brennt am längsten: Erdnuss, Haushaltszucker oder Rapsöl? Selbstständig Versuche planen
  • Iod-Probe versus Fehling-Nachweis – Saccharide nachweisen
• Aus der Forschung: Rind oder Insekt? Nachhaltige Lebensmittelsysteme
• Versuchskartei: Hydrolyse von Proteinpulver